Проработка меню, организация работы кухни, обучение персонала, контроль качества продукции на всех этапах.

Контроль качества блюд Контроль заготовок и полуфабрикатов Работа с технологическими картами Работа с персоналом Работа с поставщиками продуктов Снятие остатков Оптимизация рабочего процесса Дегустация новых блюд и сезонных предложений И так далее ...

Открытие ресторана Pinzeria by Bontempi и Паб Джон Дон. Обязанности: Разработка и оптимизация меню Разработка сезонных предложений Составление калькуляционных карт Подбор и закупка посуды в зал Оснащение кухни оборудованием и инвентарем Работа с поставщиками, заключение договоров Поиск и обучение персонала Управление персоналом Проведение мастер класс для работников заведения Стандартизация рабочего процесса на всех позициях Контроль качества продуктов, способа хранения, снятие остатков. Контроль качества блюд отпускаемых кухней Контроль санитарных норм Ведение журналов Решение не стандартных ситуаций

Работа по тех картам Заказ продуктов Проведение мероприятий Обучение персонала

Работа с людьми на позиции Соблюдение санитарных норм Обучение персонала Заказ продуктов Контроль качества полуфабрикатов и отпускаемых блюд Выполнения поставленных задач от Шеф-повара или Су-шефа

Разработка и проработка меню Составление калькуляционных карт Заказ продуктов и контроль качества Подбор персонала его обучение Организация и проведение мероприятий Предложения сезонного меню Контроль себестоимости и маржинальности продуктов и блюд Контроль соблюдения правил санитарных норм на кухни

проработка позиции пиццы составление калькуляционных карт стандартизация процесса заказ продуктов поиск и обучение персонала на позицию пиццы

Приготовление блюд согласно технологическим картам Следить за количеством и качеством полуфабрикатов на позиции Поддерживать чистоту и порядок согласно санитарным нормам Работать по стандартам установленными Шеф-поваром

График работы 2/2 позволял совмещать две работы плюс клуб начинал работу с 18:00 Обязанности в ресторане Маренго: Повар горячего цеха Приготовление блюд согласно тех.картам Поддержание чистоты и порядка на своей позиции Прием продуктов Участие в снятии остатков Обучение нового персонала Заготовка полуфабрикатов Контроль сроков хранения продуктов Обязанности клуб Чили су-шеф контроль качества блюд контроль соблюдения санитарных норм Контроль строгого соблюдения рецептуры Заказ продуктов у поставщиков Контроль качества принимаемых продуктов, способа хранения Снятие остатков на конец месяца Составление графика работы поваров Поиск новых сотрудников их обучение Знание всех технологических процессов на кухне Умение точно расставить приоритеты

Приготовление пиццы в дровяной печи на открытом огне Приготовление мяса, рыбы, гарниров, мангал Контроль качества и сроков хранения на позиции Работа по тех.картам Обучение новых сотрудников нашим стандартам