Подбор оборудования, расширение ассортимента, расчет себестоимости, обучение персонала. Глубокая переработка рыбного сырья. Посол икры форели. Разработка новых видов продукции.

Внедрение новых видов продукции, расширение ассортимента, работа над новыми видами продукции. Изготовление рыбы холодного, горячего копчения, вяленой, провесной и снековой продукции. Переработка лососевых, тресковых, сельдевых рыб, а так же речная рыба, такая как Толстолобик, Лещ, Рыбец, Плотва, Сазан, Жерех и т д. Обучение персонала по разделки рыбы на филе, тушку, пласт, стейк, шашлычок.

Проектирование и Запуск рыбного производства с нуля, подбор оборудования для изготовления копченой продукции на термокамере Termosmok, подбор и обучение персонала. Составление рецептур, расчет себестоимости готовой продукции. Изготовление рыбных деликатесов из осетровых и лососевых видов рыб (г/к, х/к, снеки). Переработка форели с собственных водоёмов. Для изготовления рыбных снеков, сотрудничаю с фирмой Нессе по пищевым добавкам.

Запуск рыбного цеха по направлению вяленой и снековой продукции. Изготовление г/п, закуп сырья, ведения табеля. Переработка лососевых, тресковых, сельдевых рыб, а так же речная рыба, такая как Толстолобик, Лещ, Рыбец, Плотва, Сазан, Жерех и т д. Обучение персонала по разделки рыбы на филе, тушку, пласт, стейк, шашлычок. Разработка рыбных снеков их филе речных и морских видов рыб, а так же из мяса курицы.

Запуск рыбного цеха с нуля, подбор кадров (в подчинении 30 чел), расширение рыбного ассортимента, закупка сырья (рыба океаническая и пресноводная), поиск оптовиков, продажа готовой продукции. Оптово-розничная торговля, аналитика, мониторинг Производство рыбы вяленой, х/к, г/к, жареная, рыбный фарш, расширение ассортимента ( рыба местных пород и океаническая). Изготовление рыбных снеков из морской и речной рыбы. Изготовление мидий и кальмаров в маринаде. Участие в проектировании производства, закупка оборудования ( термокамера Маутинг) Осуществление контроля за технологическими процессами (соблюдение всех санитарных требований) Составление планов производства и планов закупок. Ведение отчетной документации. Работа с контролирующими органами, знание ПК, программа 1С. Участие в инвентаризации, учёт тмц, расчёт себестоимости готовой продукции, составление калькуляции, ведение журнала. Организация работы персонала. Планирование рабочей недели . Помогу с запуском рыбного цеха с нуля. Для тех кто планирует строительство рыбного цеха. Я подскажу по планировке помещения (проект согласно ХАССП) хорошее оборудование для копчения, ВЯЛЕНИЯ, изготовления фарша и пресерв. Поделюсь технологией изготовления рыбных снеков из филе, чипсов из кальмара, паутинки из кальмара, а так же из рыбного фарша. Снеки получаются очень вкусные и хранятся при положительной температуре. Так же подскажу как сделать снеки из мяса.

Производство пресерв. Организация работы персонала. Изготовление заливок, маринада, майонеза. В подчинении 80 человек.