разработка меню ,разработка ттк ,обучение и подбор персонала . Подбор поставщиков .заключение договоров.

Открытие кофейни ,составление меню ,разработка ттк .внедрение системы автоматизации .обучение повара .

Контроль открытия и закрытия смены Контроль качества заготовок,отдача и контроль качества блюд . Составлением графиков и табелей . Составление актов списания ,актов проработок . Работа с поставщиками составление заявок .

Ребрендинг банкетного зала 400 посадочных мест ,открытия нового зала 70 посадочных .запуск доставки .разработка стандартов .разработка ттк .анализ поставщиков .

Разработка и обновление меню. а ля карт, банкетное, детское, бизнес-ланч, сезонные предложения. В отелях дополнительно еще есть меню шведского стола и рум-сервис. Документооборот. Обучение поваров. Отбор поваров. Работа с поставщиками. Контроль качества работы кухни. Ценообразование, себестоимость, фуд-кост Работа в зале. Внедрение новых технологий Приготовление блюд. Контроль трудовой дисциплины Контроль соблюдение санитарных норм. Мотивация поваров.

Запуск гостиничного ресторанного комплекса с нуля .разработка концепции ресторана Аля карт .разработка шведской лини . Найм и обучение персонала .разработка стандартов .расчет и закуп технологического оборудования. Управление 4 ресторанами Штат более 60 человек

Обязанности: - Участие в создании меню и сезонных предложений; - Разработка технологических и калькуляционных карт с учетом калорийности; - Организация бесперебойной и качественной работы персонала (холодный и горячий цеха, банкетная служба); - Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов, маркировки и сроков годности; - Проведение инвентаризаций; - Контроль соблюдения технологий приготовления блюд; - Регулярный контроль состояния кухни и производственного оборудования; - Соблюдение санитарных норм и правил; - Поддержание чистоты на рабочем месте; - Соблюдение внутренних правил предприятия.

Обязанности: - Участие в создании меню и сезонных предложений; - Разработка технологических и калькуляционных карт с учетом калорийности; - Организация бесперебойной и качественной работы персонала (холодный и горячий цеха, банкетная служба); - Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов, маркировки и сроков годности; - Проведение инвентаризаций; - Контроль соблюдения технологий приготовления блюд; - Регулярный контроль состояния кухни и производственного оборудования; - Соблюдение санитарных норм и правил; - Поддержание чистоты на рабочем месте; - Соблюдение внутренних правил предприятия.

Позиция - Повар, декабрь 2012 - январь 2013 Позиция - Старший повар, январь 2013 - сентябрь 2013 Позиция Су-шеф, сентябрь 2013 - октябрь 2016 Обязанности: - Участие в создании меню и сезонных предложений; - Разработка технологических и калькуляционных карт с учетом калорийности; - Организация бесперебойной и качественной работы персонала (холодный и горячий цеха, банкетная служба); - Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов, маркировки и сроков годности; - Проведение инвентаризаций; - Контроль соблюдения технологий приготовления блюд; - Регулярный контроль состояния кухни и производственного оборудования; - Соблюдение санитарных норм и правил; - Поддержание чистоты на рабочем месте; - Соблюдение внутренних правил предприятия.

Сезонная работа при открытии ресторана на летний период Обязанности: - Создание меню, разработка оформления и подачи блюд, создание сезонных предложений; - Контроль и анализ себестоимости блюд; - Разработка технологических и калькуляционных карт с учетом калорийности; - Организация бесперебойной и качественной работы персонала; - Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара; - Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов, маркировки и сроков годности; - Проведение и контроль инвентаризаций; - Контроль соблюдения технологий приготовления блюд; - Регулярный контроль состояния кухни и производственного оборудования; - Управление персоналом кухни, организация работы; - Работа с поставщиками.

Цех: горячий Обязанности: - Приготовление блюд (европейская высокая кухня), полный цикл приготовления в соответствии с технологическими картами; - Контроль подачи и качества блюд перед отдачей; - Соблюдение санитарных норм и правил; - Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка; - Соблюдение внутренних правил ресторана.

Цех: горячий Обязанности: - Участие в открытии Отеля; - Приготовление блюд (европейская кухня), полный цикл приготовления в соответствии с технологическими картами; - Соблюдение санитарных норм и правил; - Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка; - Соблюдение внутренних правил предприятия.